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老菜新風貌 港式經典盆菜上桌
（中央社記者張茗喧台北14日電）香港除夕圍爐，家家戶戶都少不了一鍋「盆菜」，看似與一般火鍋沒什麼不同，其實食材擺放大有玄機，每吃一層都能品嚐出不同層次口感，現在台灣也吃得到。
伴饕客走過半世紀的國賓口罩團購大飯店粵菜廳、川菜廳，近期推出一系列經典老菜，領饕客「川」「粵」時空，重溫記憶中的好味道。
國賓粵菜廳主廚林建龍，擁有30多年粵菜功力，時常走訪廣東、香港等地的他，揉合經典與創新思維，全新重現多道廣東香江懷舊老菜，包括以魚子醬點綴的廣東名菜「炒鮮奶」，選用龍蝦肉、金箔慢蒸的「金玉滿堂餃」，秋冬養生聖品「川貝雪蛤燉雪梨」等菜色。
不只如此，「風華再現經典盆菜」也值得一嚐，主廚林建龍以香港節慶菜色「盆菜」為構想，在鑄鐵鍋中加入娃娃菜、蘿蔔打底，第二層鋪上脆皮燒肉、燒鴨，最上層放上龍蝦尾、鮮鮑等食材，讓老菜呈現新風貌。
經常與四川、陝西等地交流的國賓川菜廳，近期則祭出經典川、湘風味名菜，主廚推薦菜色「三杯龍膽石斑」，巧妙結合道地川味與台式手法，先將龍膽石斑塊油炸至金黃，再以蒜頭、薑片爆香，與石斑魚拌炒，吃起來肉質先嫩、麻辣鮮香。口罩
此外，「大刀燒白」也是相當有重慶風情的代表性美食，主廚選用肥而不油的五花肉，放入鍋中油炸至4分熟，與炒香的客家酸菜取代梅菜，放入蒸籠中蒸上一小時，吃起來入口即化、酸香甘美，令人食慾大開。1041214
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/老菜新風貌-港式經典盆菜上桌-032348657.html
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